Описание приготовления:
Процесс приготовления квасного хлеба не сложный, но длительный по времени. При этом это очень увлекательный процесс. Полученную в результате длительного процесса закваску можно годами держать в холодильнике и печь из нее настоящий хлеб, которой не найти ни в одном магазине, ни в одной пекарне.
Основной ингредиент: Мука / Закваска Блюдо: Выпечка / Хлеб
Состав / Ингредиенты:
- Закваска пшеничная 200 грамм
- Соль 1 ч. ложка
- Сахар 1 ч. ложка
- Вода тёплая 250 грамм
- Мука ржаная 100 грамм (цельнозерновая)
- Мука пшеничная 260 грамм
Количество порций 1
Калорийность
161 ккал
Калорийность
5 г
Белки
0 г
Жиры
30 г
Углеводы
Пищевая ценность на 100г.
Как приготовить «Квасной хлеб»
Подготовьте ингредиенты в соответствии с рецептом. К моменту замешивания теста должна быть готова закваска и опара из нее, приготовлением которой необходимо заняться примерно за 5 дней до замешивания теста.
Для приготовления закваски возьмите 100 граммов пшеницы для проращивания. Всыпьте пшеницу в емкость для проращивания.
Залейте пшеницу водой, чтобы она была покрыта водой вровень с высотой.
Накройте пищевой пленкой, сделайте ножом небольшие дырочки и оставьте при комнатной температуре на сутки.
Через сутки должны появиться росточки.
Измельчите блендером промытую пророщенную пшеницу.
Возьмите 50 граммов измельченной пророщенной пшеницы, 1 ч.л. сахара, 50 граммов воды, 50 граммов пшеничной муки с высоким содержанием белка, не менее 13%. Все смешайте, накройте пищевой пленкой. Оставьте на сутки при комнатной температуры.
Через сутки снимите с закваски верхний слой, его не используйте, возьмите 50 граммов из нижнего слоя.
Снова подкормите закваску по формуле 1:1:1, то есть 1 часть закваски, 1 часть воды, 1 часть муки с высоким содержанием белка.
Подкармливайте закваску подобным образом еще несколько дней, пока она не наберет силу.
За 8-10 часов для замешивания первого хлеба, подготовьте опару. Для этого возьмите 50 граммов закваски, 100 граммов муки, 50 граммов воды.
Смешайте закваску, муку, и воду. Накройте пищевой пленкой, оставьте при комнатной температуре на 8-10 часов.
Опара готовая к замешиванию теста должна быть с активными пузырьками.
Подготовьте ингредиенты для приготовления хлеба, включая ранее приготовленную закваску.
Влейте в емкость для замешивания теста воду комнатной температуры. Выложите закваску, добавьте соль и сахар, смешайте.
Всыпьте всю муку, руками или с помощью миксера замесите тесто.
Подберите тесто в шар, накройте пищевой пленкой и полотенцем, оставьте при комнатной температуре на 1 час.
Через час сделайте первую обминку методом складывания, оставьте еще на один час. Через час снова сделайте обминку теста. Накройте тесто и оставьте для брожения еще на 1 час. В общей сложности необходимо сделать 2-3 обминки. Продолжительность брожения 3 часа.
Присыпьте стол мукой, выложите тесто, растяните его в пласт.
Сложите тесто как на фото, подтянув края 1/3 теста к центру.
Приступайте к формованию хлеба. Защипните верхний край теста как на фото.
Сделайте один оборот теста движением "к себе", защипните. Точно так же сделайте еще несколько оборотов, сворачивая тесто в рулет, защипывая каждый оборот.
Защипните край теста после окончательного сворачивания теста в рулет.
Защипните тесто с боков, заправив кончики внутрь, как бы скругляя его.
Подготовьте форму для расстойки, это может быть любая емкость. Застелите её плотной тканью, как следует присыпьте ткань мукой, к которой можно добавить немного отрубей.
Выложите заготовку хлеба в подготовленную форму "швом вверх", накройте концами ткани от пересыхания. Оставьте для подъема на 2-3 часа. Время расстойки зависит от температуры в помещении и от активности закваски. Тесто должно увеличиться в объеме примерно в 1,5-2 раза.
Разогрейте духовку до 250 градусов в режиме "верх-низ". Подготовьте хлеб к выпечке. Аккуратно выложите его на лист для выпечки "швом вниз".
Сделайте надрез сверху с помощь острого ножа или лезвием бритвы.
Выпекайте первые 10 минут при температуре 250 градусов, затем переключите температуре на 180 градусов и выпекайте еще 40 минут. Готовый хлеб выложите на решетку до полного остывания.
Когда хлеб полностью остыл, его можно подавать к столу.
У хлеба тонкая хрустящая корочка, пористый мякиш и вкус настоящего хлеба, рожденного самим хлебом, то есть пшеницей. Ведь первую закваску мы получили из пророщенного пшеничного зерна.
Источник: http://povar.ru/recipes/kvasnoi_hleb-96037.html