Как степень обжарки влияет на содержание токсинов в кофе
Кофе обожают во всем мире, но у любимого напитка есть много свойств, которые пока не до конца изучены. При обжарке зерен в них образуются вредные вещества: акриламид, фуран и метилфуран. Ученые решили выяснить, можно ли сделать кофе безопаснее, меняя тип обжарки. Акриламид связывают с риском онкологических заболеваний, а фураны включены в «грязную дюжину» Стокгольмской конвенции …